牛肉の赤ワインハーブ煮込みとトマト、セロリのポタージュ

圧力鍋をつかうと、ステーキ用の分厚い肉もとても柔らかく仕上げることができるようだ。

美味しくできたので紹介したいと思う。

材料

分厚いステーキ用の牛ロース

赤ワイン：600ml

玉ねぎ：半分

トマト：2個

セロリ：1束

シメジ：1袋（高くていいならマッシュルーム）

水：1カップ

コンソメ：1個

ハーブ類

タイム（生）：数本、飾り付け用を含む

ローレル（ホール）：1枚

オレガノ（ホール）

バジル（ホール）

塩コショウ：少々（クレイジーソルトもオススメする）

ハーブのうち、タイムだけ生、フレッシュのものを用意したい。香りがちがう。

ホールのものは、少なくともオレガノがあれば良い。

作り方

準備として、牛肉を赤ワインに漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる。

玉ねぎをみじん切りにして、圧力鍋に入れ、中火で炒める。サラダ油よりオリーブオイルが良い。

メイラード反応のいい香りがしてきたら、みじん切りにしたセロリとしめじ（またはマッシュルーム）を入れ、その後、牛肉を入れる。赤ワインごと。

そして、牛肉の上にヘタをとったトマトを皮のままのせる。

水ワンカップとコンソメ、ハーブのうちタイムとローレルを入れたら強火にして圧力鍋をセットする。

圧力鍋から蒸気が出てきたら中火で40分加熱。タイムのいい香りがする。

その後、放置して圧力と熱が下がるのをまつ。

圧力鍋の蓋が無事に開いたら、牛肉は取り皿に移す。おそらく柔らかくなっているので慎重にだ。

オレガノとタイムを取り出す。捨ててもかまわない。

トマトとみじん切りの野菜をミキサーにかける。これをまた鍋に戻す。鍋に戻すとき、さらにミキサーに残ったものを水に溶かして鍋に戻せば、無駄がない。洗い物もいくらか楽になる。

ハーブのうちオレガノとバジルを入れ、中火で煮込む。

少しドロリとしたら塩コショウかクレイジーソルトで味付けし、好きな分だけポタージュにする。

残りはさらに焦がさないように中火～弱火で煮詰めて、味見しながらソースにする。ソースができたら、レンジで温めなおした牛肉にかける。

最後にタイムを飾り付ければ完成だ。

ほどよいトマトの酸味とハーブの香りが、柔らかい牛肉にマッチするはずだ。

ポタージュもさっぱりしている。

時間もかかるし洗い物も多いが、１度お試しいただきたい。